2008年05月14日

ケラー、イプセンとヴェルレーヌ、フリッツ・ロイター

ケラー、イプセンとヴェルレーヌ、フリッツ・ロイター
 ケラーはぶどう酒が何よりの好物だった。ある時医者が「しかしのみものは健康上なるべく少なくした方がいいですな」と彼に忠告した。ケラーは「ではそう致しましょう」と案外素直に答えた。「今夜からスープは止めにします」
 イプセンがヴェルレーヌにあうためにパリ行きの準備中ときき、ヴェルレーヌは待っていた。ところが「二人は互いに相手の言葉を知らないからイミない」という者があり、この計画はやめになった。ヴェルレーヌ「しゃべれなくたって、酒を一緒にのめばたちまち心が通じたのにな」
 ドイツの詩人フリッツ・ロイターがあるレストランに入った。主人が「特別良いぶどう酒です」とすすめた酒を、彼は一口のんで「まるでバラのようだ」主人はよろこんで「よいかおりでございましょう」「いや、トゲのようにのどをひっかくよ」

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2008年05月10日

深夜の酒場

深夜の酒場
三十年間で印象に残るお客さん、変わったお客さんねえ。そういえば、「モッサン」時代からのお客さんで、今でも店に来ている人なんだけどさ、お箸を持って飲みに来る人がいるんだよ。ちゃんと箸箱に入れてね、飲み屋に来ても「割り箸いらないよ」って、自分の箸を使うわけさ。一時期、マイ箸を持ち歩くのが流行ってたじゃない、エコロジーの関係でさ。今はもう残り少ないんだけれで、そのころは何人かいたんだよ。その人は出版社に勤めている人で、この前「犀門」に来たら、まだお箸を持っていた。かれこれ二十五、六年持ち歩いているんじゃないかなぁ。すごいよねえ。もう年輩っていうか、俺よりちょっと年上じゃないかなぁ、すごいよね。(「新宿池林房物語」 太田篤哉) ちょっと違いますが、月の桂の蔵元は、銀の箸を背広の内ポケットに入れていて、仏蘭西料理でも何でもそれですませているとかで、それを出すときの恰好が何ともいえなかったと聞いたことがあります。

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2008年04月28日

河上徹太郎の快気祝

河上徹太郎の快気祝
河上君は何か一つオツマミとギネス一本だけで切揚げて、立ち上がりさま、テーブルの上から私のぐい呑みをさっと取り、さっと飲んでテーブルに戻ると、「日本酒は、うまいなあ」と大きな声で云った。靴は独りで履いた。富永女史が車を見つけに行き、岡女史に腋から支えられて帰っていた。それから半月ばかりして、銀座一番館の階上にあるソフィアで河上徹太郎の快気祝をするという通知を受けた。何だかきまぐれな案内のような気持がした。-
河上は快気祝いの会がすんだ後も、最後まで病院に入っていた。当人は初めからその計劃で、終焉の送別会を快気祝の体裁に仕組んだに違いない。豪気な詩人のやりそうなことである。

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2008年04月12日

川柳の酒句

川柳の酒句
河童を皿へ 居酒屋の三杯酢(河童はキュウリのことです)
酒なくて見れば桜もかっぱの屁(有名な句ですね)
品川の 芸者は蟹の髑髏盃(どくろはい)(これはこうら酒だそうです、もっとも平家がにのこうらには平氏武者の顔が見えるとか)
酒の銘 工夫鬼貫(おにつら)たのまれる(俳人上島鬼貫は銘醸地伊丹の生まれだったので、酒の命名を頼まれたろう)
切落し どじゃうに酒をかけたやう(切落しは芝居舞台の前の大衆席)(「江戸川柳辞典」 浜田義一郎)
色々あるものです。 酒の字をいれれば自然句が生まれ

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2008年04月10日

SAKI

SAKI
世界の醸造酒(蒸留しない酒)を、原料によって分類すると
1糖 ①果物(ワイン) ②樹液(トディ) ③蜂蜜(ミード) ④馬乳酒(クミス) ⑤その他
2多糖類 リュウゼツラン等(ほとんど蒸留酒)
3デンプン ①口噛み酒(チチャ) ②穀芽酒(ビール) ③麹酒(サキ) ④植物体(アカザの実、サツマイモ等)
のようになるそうです。かっこ内はそれぞれの原料の代表的な酒をその分類の名称にしようという提言が「酒がSAKIと呼ばれる日」にあります。もちろん麹酒を代表する名称のSAKI(サキ)は酒(清酒)のことです。

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2008年03月25日

本朝食鑑の鳩酒

本朝食鑑の鳩酒
「肥えた鳩の腹毛、頭、尾、羽、足を取り去り、肉をさき、骨を砕いてすりつぶし、酒で煮る。」とあります。腰痛と老人の下冷えにきくとなっています。これは、酒というよりも、肉団子スープといったものだったのではないでしょうか。昔の食の本は、陰陽の思想に基づく医食同源の発想で、おいしさということよりも、その薬効を強調したということのようです。

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聞いた話ですが、ある有名なレストランから蔵元に酒に色が付いているという苦情が来たそうです。蔵元は心配して現場へ行ったところ、ガスコンロのすぐ横に酒が置かれていたそうです。当然そのレストランでは、ワインはワインクーラー保存していました。最近、生酒や、吟醸酒は冷蔵庫に入れる人が増えてきましたが、その他の清酒も皆同じようにして下さい。それどころか、火入れした吟醸酒なら、純米酒よりも変化は少ないといっていいでしょう。ですから純米酒の方を冷蔵庫で(少なくとも冷暗所で)保管するべきなのです。おいしく酒を飲むには気遣いが大切です

2008年03月16日

味噌煮込みうどん

名古屋圏で多く製造され消費される豆味噌は、他地域の麦味噌米味噌にくらべ、煮込んだ際に風味が落ちにくく、そのため味噌をベースにした料理が多い。味噌煮込みうどんもその一つである。

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鰹節の出汁を効かせた豆味噌(八丁味噌など)仕立ての濃い汁と、生地に塩をいれず小麦粉と水だけで作られる極めてコシの強い麺が特徴である。太くて固い麺は「生煮え」「芯が残っている」と敬遠されることもあるが、最近では全国的にも名が知れ、その味も認知されて好まれるようになってきている。
一人前用の小さな土鍋でうどんを煮立てて、熱い土鍋をそのままに食卓に出され、すいとんやほうとうなどと同じく、つゆや汁を別に作らずに、うどんを煮た汁はそのままの状態で食べる。

2008年03月14日

人為選択

人為選択(じんいせんたく)は、生物の形質について、人為的に選択して経代を続け、その変化を望む方向に誘導する行為、またはその結果を指す。これに対し、人間が介在せずに起きる選択を自然選択と言う。育種学などにおいて家畜、農作物に対して行われる場合は、品種改良という。

古来より人間は、積極的に家畜や作物の、食糧効率(栄養、耐寒・耐病性などを含む)の高い個体の子孫を選んで繁殖させてきた。野生のイネは結実量も味も現在のイネに遙かに劣る。また野生のキャベツは苦く、可食部分がほとんど無い。これらが野菜として常食されるようになったのは品種改良(人為選択)の結果である。

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様々な種類のイヌが存在するのも人為選択による。およそ1万5千年前にオオカミから分化したと見られるが、それ以来チワワからセントバーナードに至るまで、品種改良の歴史はわずか数千年である。短い期間に様々な形態を持つに至ったのは、人為選択によって強力な選択圧が加わったためである。

ヘイケガニが、消極的に「怖い姿の個体は食べずに逃が」して、「怖い姿のカニ」ばかりが生き残る結果になったという説があり、この説が正しければ、これも人為選択による進化といえる。

2008年03月12日

アンリ=ルイ・ベルクソン

アンリ=ルイ・ベルクソン(Henri-Louis Bergson, 1859年10月18日 - 1941年1月4日)は、ポーランド系ユダヤ人を父として、パリに生まれたフランスの哲学者。
パリ、オペラ座からそう遠くないラマルチーヌ通りで生まれる。ポーランド系ユダヤ人を父として、イギリス人を母として生まれる。誕生後数年は、家族とイギリス・ロンドンで生活を送る。イギリスで母ととても早くから親密な関係を築く。彼が9歳になる前に、彼の家族は、フランス、バス-ノルマンディー地方マンシュ県に移り居を構える。

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リセで古典学と数学を深く修めたあとに入学した高等師範学校では、カントを奉じる新カント派一色であった当時の教授陣への反発と、ハーバート・スペンサーの著作を熟読して受けた実証主義・社会進化論の影響のもとに、自己の哲学を形成する。1881年に受けた教授資格国家試験では、現代心理学の価値を問う試問に対し、現代心理学のみならず心理学一般を強く批判する解答をしたため、審査員の不興を買うことになった。結果、ベルクソンは2位で合格する。

2008年03月11日

運河

運河(うんが)とは、船舶の移動のために人工的に造られた水路であり、河川・湖沼を利用しているものもある。鉄道同様経路中に、橋梁や隧道などもみられる。産業革命以前は船舶を騾馬などが牽引したため、経路に沿ってtow path(直訳 牽引路)が設けられている。
海岸・河川付近に造られたもののほか、河川間に造られたもの、半島を横断するもの(キール運河等)、地峡(陸の狭窄部)を横断するもの(スエズ運河・パナマ運河)がある。

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世界最大の運河は、1400年ほど前に作られた中国の京杭大運河。
ドイツが東西に分裂していた時代、西ベルリンに運び込まれる西側からの生活物資の大半は、ハノーファーから運河で運ばれていた。西ドイツの航空機は、西ベルリンに入ることが出来なかったためだが、ヨーロッパでは日本人の想像以上に運河は大切な交通手段で、しかも人気のレジャーのひとつ。フランスも、運河を回るだけで、ほぼ一周することができるという。